Clôture de l’exposition de Fatema Binet-Ouakka avec une dégustation d’Jawa et le concert jazz du Stephen Binet Trio – Vendredi 5 novembre 2010 à 19h45 À l’Office National Marocain du Tourisme au 161 rue Saint Honoré!
RSVP à stephanie.dambron@djawa.fr
Merci à Fatema d’avoir fait appel aux d’Jawa girls lors de son vernissage le 21 octobre!
Un aperçu de la dégustation:
Une autre dégustation aura lieu lors de la clôture le 5 novembre, avec le soutien de l’Ambassade du Royaume du Maroc en France et de l’Office National Marocain du Tourisme en France.
Contactez-moi si vous souhaitez venir: stephanie.dambron@djawa.fr
Demain, jeudi 21 octobre, dégustation d’un buffet d’Jawa lors du vernissage de l’expo de la peintre Fatema Binet à l’agence de tourisme du Maroc au 161 Faubourg Saint-Honoré à partir de 19h! précédé d’une conférence de 17h à 19h.
Pour les interessés, me contacter pour plus de détails: stephanie.dambron@djawa.fr ou consulter: FatemaBinetOuakka5
Amoureux d’art marocain ou de gastronomie indonésienne venez nombreux!
Le riz, aliment de base en Indonésie, accompagne une grande majorité de plats cuisinés (viandes, légumes, fruits de mer…) – cf. photo ci-dessous d’un Nasi Campur (littéralement riz mélangé). Il contre balance pertinemment les plats chauds, souvent épicés et parfois pimentés. Pour les indonésiens, plus le riz est blanc, plus il a été épluché et meilleur est son goût.
Avec les nombreuses façons de préparer le riz, on ne s’ennuie pas… Voici une liste d’exemples (pas du tout exhaustive) de préparations à base de riz en Indonésie:
-Nasi putih : riz blanc
-Ketan putih / hijau / hitam: riz gluant blanc / vert (coloration naturelle aux feuilles de pandan – cf photo ci-dessous) / noir (proche du bordeaux) essentiellement utilisé pour les desserts.
-Bubur : porridge de riz servi avec un coulis de sauce soja et des garnitures telles que lamelles de poulet (ou pour varier foie de volaille), émincé de jeunes poireaux et cakwe (sorte de chips). C’est un plat apprécié au petit-déjeuner par les indonésiens. Un délice au brunch le dimanche…
-Nasi goreng : riz sauté, plat national à base de riz à la sauce soja, accompagné de viande, légumes et œuf (cf articles: L’incontournable nasi goreng et la Recette)
-Nasi kuning : riz safrané, ou littéralement riz jaune ; plat servi lors de festivités, décoré avec soin et servi avec de nombreux accompagnements – cf photo ci-dessous.
-Nasi uduk : riz aromatisé au lait de noix de coco accompagné d’omelette et de poulet.
-Lontong : sorte de quenelle de riz servi en rondelles a température ambiante pour accompagner salades de légumes, brochettes de viande ou autres ; le riz est cuit une première fois « normalement » à la vapeur puis emballé de façon compacte dans des feuilles de bananier et recuit a la vapeur.
-Ketupat : même principe que le Lontong, c’est du riz compacté mais cette fois dans des feuilles de cocotier, en une forme très coquette – cf photo ci-dessous – et surtout très pratique pour conserver le riz assez longtemps sans réfrigérateur (explication : la forme du ketupat fait sortir l’humidité en aérant le riz tout en empêchant les insectes d’avoir accès au riz.
Au delà des différentes couleurs de riz – rouge, noir, brun, blanc – on pourrait distinguer les riz « aromatiques » et les « conventionnels », chaque variété étant également caractérisée par une forme et longueur de grain particulières.
La spécificité des riz aromatiques est leur très léger arome de noisette : jasmin (originaire de Thailande, également utilisé en Chine), basmati (variété chère, originaire d’Inde et du Pakistan), arborio (Italie) et koshihikari (utilisé au Japon pour les sushis) en sont des exemples.
La gastronomie indonésienne, elle, utilise essentiellement des riz conventionnels : les riz conventionnels sont composés de grains soient courts, soient moyens, soient longs.
Les grains courts étant les plus ronds, humides et gluants (« glutinous rice »), ils sont surtout utilisés dans la confection de desserts.
Les moyens, qui sont plus allongés, sont légèrement collants accompagnent au mieux les plats et servent à la consommation quotidienne de riz blanc; la texture légèrement collante aide d’autant plus à manger avec les mains.
Quant aux longs grains, ils sont plus secs et servent ainsi à la préparation de plats tels que le Nasi Goreng (riz sauté) ou le Nasi Kuning (riz safrané).
Le riz est l’une des bases principales de l’alimentation en Indonésie ainsi que dans d’autres pays asiatiques. D’après l’AFIC (Asian Food Information Center), plus de 2 milliards d’asiatiques dépendent du riz pour 60-70% de leurs besoins nutritionnels quotidiens. Ce n’est donc pas étonnant que de très nombreuses variétés de riz existent en Asie -entre 7000 et 10 000 variétés!- et de même que le riz soit cuisiné d’innombrables façons.
Intro: j’ai servi mes premiers Nasi Goreng d’Jawa dans l’air parisien!
1) Dejeuner au Basile mercredi: j’ai vendu 45 repas au lieu de 30 prévus… j’imagine que c’est bon signe 😉
2) Stand-dinner pour la fête privée d’une start-up jeudi: moins de monde que prévu à la fête mais ceux qui ont mangé ont apparamment adoré! Ca prédit une très bonne suite…
Conclusion: pour ceux qui cherchent un fournisseur de repas gouteux, original et abordable avec wok en live pour une soiree jeune, privée, associative, pro, contactez-moi tout de suite!!!
stephanie.dambron@djawa.fr – 06 76 01 33 76
d’Jawa propose un déjeuner (11h30-15h) de Nasi Goreng au Basile (34 Rue de Grenelle, 75007 Paris) ce mercredi 15 septembre! (« pimentage » personnalisable…!)
A emporter 8€, sur place 10€ et 12€ avec un thé glacé maison! Si vous avez faim, venez vite, le nombre de plats d’Jawa est limité!
Un nasi goreng complet, pour 2 personnes
Préparation :
Faites cuire votre riz (le plus pratique est de le faire au rice-cooker).
Pendant la cuisson du riz, préparez le reste : ail, échalote, carottes, chou, piment, poulet.
Faites chauffer un peu d’huile dans un wok ou une sauteuse. Faites y revenir les échalotes et l’ail émincés. Ajoutez les carottes coupées pendant 6-7 minutes. Ajoutez les morceaux de poulet. Dès qu’ils sont cuits, ajoutez le chou (ou le soja). Salez. Ajoutez le piment (ou sambal), la sauce soja sucrée et salée. Incorporez le riz, rajouter des sauces soja sur le riz et mélangez rapidement pour ne pas trop le cuire.
Le must : Dans une poêle à côté, cuisez un oeuf au plat coulant.
Servez le nasi goreng dans une assiette (après l’avoir moulé avec un bol pour les puristes) avec l’œuf à côté.
Pour décorer, de l’oignon frit (ou échalote frite, c’est encore meilleur mais plus rare à trouver en France prêt à l’emploi), pourquoi pas de la feuille d’oignon.
Cette recette est également bonne avec des crevettes à la place du poulet ainsi qu’avec des pousses de soja à la place du chou.
Pour ajouter une pointe d’humidité et d’acidité au plat, vous pouvez ajouter de la tomate fraiche dans le nasi goreng.
Selamat makan !
Pour ceux qui ont eu la chance de goûter différents nasi goreng en Indonésie se rappelleront que parfois le riz est plutôt rouge et d’autre fois où il est brun. La coloration rouge est en fait due au piment – cependant, le riz n’est pas épicé pour autant si les pépins ont été enlevés. Quand le riz est brun, la coloration est due au sauces soja sucrée et salée (kecap manis & kecap asin).
Le nasi goreng que je propose en Recettes associe les deux composants – sauces soja et piment – pour avoir un bon équilibre entre sucré, salé et relevé. C’est également le mélange le plus commun.
Il existe d’autres variations de nasi goreng comme le nasi goreng « ikan asin », c’est à dire avec des petits morceaux de poisson salé, ou bien encore meilleur à mon goût, le nasi goreng « ikan teri », c’est à dire accompagné de minuscules anchois frits (photo ci-dessous).
